フルーツのジェラートのこと

 

 

初めて、”美味しいフルーツのジェラートを食べた”と記憶しているのは、イタリアではなく、日本だった。

ジェラート作りに携わってから、日本のフルーツの美味しさを改めて知ったが、正直、奥が深すぎてまだ全然ついていけていない。

もっと積極的に調べて、足を運び、知識を増やさなければいけないと思いながら、もう3年くらい経ってしまった。

 

修行をしていた東京のシンチェリータでは、季節ごとに最高級の果物が届き、それが当たり前のように思っていた。

そしていざ開業するにあたり、果物の仕入れ先を考えた時、当てがなく途方に暮れた。

性格上、師匠が使っているものをそのまま使うことは、独立する意味がないような気もしたし、自力で探しながら、より良い食材を知っていけば良いかなと思い、現在に至っている。

しかし、どうしても使いたい果物に関しては、農家さんを紹介していただき使っている。

 

自分がフルーツのジェラートを作るとき、一番意識することは「生で食べるよりも美味しいと感じられること」。

生意気に聞こえるかもしれないが、これが果物を大切に育てた方々への敬意だと思っている。

たまにジェラートにしたことがない果物をリクエストされることがあるが、自分の中で生で食べたほうが美味しいと思う果物はジェラートにしない。

ちょっと頑固なことはわかっていながらも、フルーツのジェラートが好きだからこそ、柔軟になれないところだ。

 

今年の春夏もいろいろな果物をジェラートにできた。

昨年よりよくできたもの、今年はいまひとつだったもの、いろいろあるからまた来年が楽しみになる。

そして、これからシーズンを迎える林檎や柑橘、洋梨が今年はどんな出来になるのかもワクワクする。

ちなみに、すでに仕込みが終了した紅玉（林檎）は、毎年のことながらとても美味しくできたと思っている。